延吉本地做寿司的店不少，但能让老食客反复光顾的，大多集中在城区的两个片区，一家在政务中心附近的沿街商铺，开了快八年，老板是从沿海城市回来的寿司师傅，每天只准备三百份左右的食材，晚到十几分钟就可能售罄，另一家在学校周边的美食街，主打平价寿司套餐，适合学生和普通上班族，人均消费能控制在三十元以内。
这两家店的共同点是，都坚持当天采购新鲜食材，不会为了压缩成本用冻了好几天的海鲜，政务中心那家店的招牌是三文鱼腩寿司，切得厚而均匀，咬开能尝到油脂的香气，不会有腥气，学校周边那家的招牌是鳗鱼寿司，鳗鱼烤得外焦里嫩，酱汁是老板自己熬的,不是那种现成的工业酱。
选寿司店的时候，别只看装修，要多留意几个小细节，比如食材的摆放，新鲜的生鱼片颜色鲜亮，表面有光泽，不会发暗或者发白，要是放在透明的展示柜里，能看到明显的水分，说明是当天刚处理的，还有米饭的温度，寿司的米饭要温热，不能太烫也不能凉，太烫会烫嘴，太凉会影响口感，好的店会用保温桶存米饭，捏的时候也会控制力度。
要问清楚食材的来源，靠谱的店会直接说海鲜是从哪里进的，比如本地的水产市场或者外地的专门供应商，不会含糊其辞，要是店员说不清楚食材的情况，或者展示柜里的食材看起来不新鲜，哪怕价格再便宜,也尽量别选。
要是想约朋友吃顿像样的饭，政务中心那家店就很合适，环境安静，有独立的小包间，能坐四个人，点一份豪华寿司拼盘，再搭配一份味增汤，人均消费在八十元左右，能吃到五六种不同的寿司，还有小份的北极贝和甜虾，要是赶时间或者预算有限，学校周边那家店的外卖很方便，十几分钟就能送到，套餐里有八个寿司，还有一碗汤和一小碟小菜，吃饱没问题。
还有一种情况，要是想尝试不同的口味，也可以看看这两家店的限定款，政务中心那家每周五会推出限定的海胆寿司，只做五十份，需要提前一天打电话预定，学校周边那家在节假日会做亲子寿司，用海苔和米饭捏成小动物的形状,很适合带孩子去吃。
延吉的寿司店不用纠结选哪家，根据自己的需求选就好，要是追求食材新鲜和环境，就选政务中心那家；要是图方便和便宜，学校周边那家更合适，不管选哪家，都要注意食材的新鲜度和米饭的温度，这样就能吃到不错的寿司，要是第一次去，也可以问问店员的推荐，他们一般会给适合的搭配,不会乱推荐贵的菜品。